こなちゃんかんたんなレシピで、いろんなパンが焼けたらいいな。
そんなパン作りをめざしています
今回は切って焼くだけのハード系パンだよ
「素朴な」という意味のリュスティック。水分が多くてあつかいにくい生地ですが、切って焼くだけなので、意外とラクなパンです。
外はパリッと、なかはフワフワ、とってもおいしいリュスティック。
ただ、生地作りに時間がかかるレシピが多い、、。
こなちゃんなるべく短時間で食べたい
ということで、８０分でできるリュスティックレシピのご紹介です。
- 材料をまぜる→40℃で15分発酵
- 生地をまぜる→40℃で10分発酵
- 具材をまぜて三つ折り→40℃で10分発酵
- 具材をまぜて三つ折り→4分割（予熱開始）
- 焼く
| 材料（４個分） | 分量 | ﾍﾞｰｶｰｽﾞ% |
|---|---|---|
| 準強力粉＊ （リスドォルなど） | 190ｇ | ー |
| ココア（無糖） | 10ｇ | ー |
| 水 | 100ｇ | 50% |
| ヨーグルト | 80ｇ | 40％ |
| イースト | 6ｇ | 3% |
| 塩 | ３.5ｇ | 1.75% |
| 砂糖 | 1ｇ | 0.5% |
＊ベーカーズ％はココアを合わせて200gで計算しています
| 具材 | 分量 |
|---|---|
| チョコチップ | 50ｇ |
| くるみ＊ | 30ｇ |
＊くるみ‥食塩不使用で、素焼きやローストと記載のもの
＞＞必要な道具（タップしてみる）
| はかり（0.1ｇまで表示がおすすめ） |
| ボウル（タッパー可） |
| スケッパー（あれば作業がとてもラク） |
| 茶こし |
| プラスチックトレイ |
| 板、ダンボールなど（生地をオーブンに入れるとき使用） |
| クッキングシート |
チョコとくるみのリュスティックの作り方
- レシピや画像の無断転載、営利目的利用はご遠慮ください
- 発酵のようすが画像より小さいときは10分～発酵時間を追加してください
- 耐熱容器に水（100g）無糖ヨーグルト（80g）を入れ、30～40℃にあたためる（600wで30秒～）
- イースト（6ｇ）砂糖（1ｇ）塩（3.5ｇ）を入れ、よく混ぜる
- 大きめのボウルに準強力粉（190ｇ）とココア（10g）、イースト液をいれてまぜる
- スケッパーをつかってまわりにこすりつけるようにのばす→生地をまとめる を2～3回くり返す
- ラップをかけて40℃で15分発酵
＊スケッパーがなければしゃもじやヘラで代用
- ボウルをまわしながら生地を中心にあつめたあと、底からはがすようにまぜる
- ラップを掛けて40℃で10分発酵
- トレー、茶こし、打ち粉（強力粉）を準備する
- 生くるみは小さくくだいてフライパンでからいりする（弱火で２～３分、こうばしい香りがするまでまぜつづける）
- 生地表面とトレーに強力粉をふり、生地を裏返しにだす
- 生地を左右にひろげ、奥から2/3エリアにチョコとくるみ（半量）をのせる
- てまえから三つ折りにし、生地を90℃回転させる（次の作業のため）
- 表面に打ち粉をふり、ラップをかけて40℃で10分発酵
- 天板を入れてオーブンの予熱開始（230℃）
- 生地を裏がえす（きれいな面をおもてにするため）
- 左右にひろげ、奥から2/3にチョコとくるみ（半量）をのせ、手前から三つ折りにする
- 生地を90℃回転させる
- 表面に強力粉をふって4分割
- クッキングシートにのせかえる
- 予熱が完了したら、表面に切り込みをひとすじ入れる（かざり）
- きり吹きがあれば、庫内に5回ほどきり吹き（すばやく）
- 板などに生地をのせて、オーブンの天板にスライドさせて入れる
焼き温度や時間は、各ご家庭により多少調整が必要になります
うまく焼けましたか？
フランス語で『田舎風』という意味のリュスティック。フランスパンの一種です。
ヨーグルトと合わせると加水率（*）80％以上と、とても水分がおおいレシピです。*加水率…粉に含まれる水分の割合
ベタベタして途中あつかいにくい生地ですが、中はふわふわで外はパリッとハード系のパンらしい美味しさをぜひ味わってください♪
今日のパン知識
パンには配合によって『リーンな生地』『リッチな生地』という呼び方があります。
パンをつくる最低限の材料は強力粉、水、酵母（イースト）、塩です。
それ以外の砂糖、バター、卵、牛乳などは「副材料」と呼ばれます。
副材料が入らない（または少ない）生地を『リーンな生地』、副材料が多くなるほど『リッチな生地』と呼ばれます。
リュスティックはどっちの生地だと思いますか？
こなちゃん正解！リーンな生地です
また
焼き温度、焼き時間によって『ソフト』か『ハード』になります。
トッピングや中身を組み合わせることで数え切れないほどのパンが世の中に存在するのですが、大きく分けると『リーン』か『リッチ』か『ハード』か『ソフト』かのどれかになります。
みなさんのお好きなパンは、どのタイプ？
